梅占茶的適製性非常強，能夠在各種茶類中表現出色，無論是製成烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶等，都能保持其優良的品質，尤以製作成青茶類更優。梅占岩茶以條索緊結彎曲壯實、梗肥、色澤烏褐顯綠紅點為特徵，香氣前期有蘭花香氣鮮銳馥鬱，沁人心脾。後期有梅花香氣、蜜香氣、甜潤清冽，深沉穩重。茶湯橙黃至金黃，清澈明亮，口感香醇味厚湯濃，香氣濃郁口感甜潤，回甘持久岩韻悠長，較耐泡，10泡之後仍有餘味。